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베트남 국수와 면요리
베트남에서 가장 흔하고 대중적인음식이다
쌀국수는 면발의 굵기에 따라 구분 된다 넓직한 쌀국수가 퍼 (Pho)
가는 면발의 쌀국수가 분(BUN)이다
당면인 미엔(Mien)을 넣은 국수도있다
볶음 국수는 달걀을 넣어 반죽한 노란색 국수인 미(Mi)가 주로 사용 된다
지방에 따라 국수 형태가 달라 선택의 폭이 다양하다
퍼 보 Phở Bò
쌀국수 중에서 가장 대중적인 쇠고기 쌀국수이다
생고기를 육수에 데쳐서 넣을 경우 퍼보 따이 (Pho BO Tai),삶은 쇠고기를편육처럼 썰어서
올릴 경우 퍼보 찐(Pho Bo Chin)이라고 한다
퍼 가 Phở Gà
닭고기 쌀국수로 퍼보에 비해 쌀국수가 부드럽다, 연한 닭고기 살과 담백한 육수가 잘 어울린다
퍼 보코 Phở Bò Kho
쇠고기와 토마토 스튜를 육수로 이용한 쌀국수
프랑스 음식의 영향을 받아서 육수가 달콤한 맛을 낸다 "후띠에우"를 넣으면 후띠에우 보코가 된다
후띠에우 Hủ Tiếu
메콩 지역에서 즐겨 먹는 쌀국수이다 ,건면을 이용 하기 때문에 면발이 두툼하고 쫄깃하다
후띠우(Hu Tu)라고 부르기도 한다
분보 후에 Bún Bò Huế
후에 지방의 분보(쇠고기국수),쇠고기 뼈로 육수를 내며 칠리 오일을 첨가해 매콤한 맛을 낸다
가는 면발인 분 을 사용 한다
분짜까 Bún Chả Cá
분, (가는 면발의 쌀국수 생면)에 짜까(생선,어묵 튀김)을 넣은 쌀국수이다
메콤한 육수와 어묵의 질감이 잘 어울린다
분지에우 Bún Riêu
북부 지방에서 흔하게 볼수 있는 쌀국수의 한 종류이다 ,육수에 토마토를 넣어
매콤하면서 시큼한 맛을 낸다 게살을 넣은 분리우 꾸어 와 소라를 넣은 분리우 옥 이 대표적이다
미엔꾸어 Miến Cua
당면을 이용한 쌀국수에 게살을 고명으로 넣는다
미꽝 Mì Quảng
다낭을 포함한 베트남 중부지방에서 유명한 비빔국수이다
두툼한 면발에 새우,땅콩,채소,허브를 함께 넣는다
분팃느엉 Bún Thịt Nướng
석쇠에 구운 양념 돼지고기와 채소를 분 위에 올린 것
소스를 넣어 비빔국수처럼 먹는다
분짜 Bún Chả
북부지방에서 대표적인 음식이다 분(가는 면발의 쌀국수)과 짜(구운 돼지고기 경단)로 국수와
고기구이를 적당히 떼어서 국수와 파파야를 썰어 넣은 느억맘 소스에 찍어 먹는다
분넴 Bún Nem
간변한 북부지방 음식이다,분과 넴진이 합쳐진 것으로 국수와 스프링롤을 느억맘 소스에 찍어 먹는다
미싸오 Mì Xào
베트남에서 가장 일반적인 볶음국수 달걀을 넣고 반죽해 노란색을 띠는 국수인 "미"를 사용
쇠고기를 넣으면 미 싸오 보(Mi Xao Thit Bo), 닭고기를 넣으면 미 싸오 텃 가 라 불린다
미 싸오존 Mì Xào Giòn ( Mì Xào Dòn )
"미"를 기름에 튀겨서 바삭하게 만든 것 , 바삭한 국수와 볶음 요리를 함께 맛 볼수 있다
퍼싸오 Phở Xào
넓직한 쌀국수(퍼) 면발을 이용한 볶음국수 ,굴 소스,생선소스,간장을 넣고 살짝 볶는다
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